Notre yuzu
Un agrume d’Orient qui a trouvé sa place à Ascona
De l’Asie de l’Est à Ascona
Originaire d’Asie de l’Est et particulièrement apprécié dans la cuisine japonaise, le yuzu est un agrume au parfum intense et reconnaissable entre tous, avec des notes évoquant le citron, la mandarine et le pamplemousse.
À Ascona également, dans les jardins du Castello del Sole, cet agrume a trouvé des conditions favorables à sa croissance. Nous y cultivons nos propres yuzus, dont les fruits sont généralement récoltés entre fin octobre et début novembre, selon les conditions de la saison.
De l’arbre à nos spécialités
Le caractère aromatique du yuzu est au cœur de plusieurs spécialités de la Cantina alla Maggia, des Terreni alla Maggia et du Castello del Sole.
Du vinaigre de vin blanc au yuzu à notre gin, en passant par la moutarde au yuzu et la fleur de sel au yuzu préparée par le chef Mattias Roock : autant de produits qui mettent en valeur le parfum et la fraîcheur de cet agrume, apportant une touche d’Orient à nos créations.
Nos spécialités au yuzu
Actuellement uniquement disponible à l'Enoteca Alimentare
La recette : risotto Loto au yuzu
Découvrez le risotto Loto au yuzu signé par le chef Mattias Roock, une rencontre de saveurs qui met en valeur deux ingrédients d’exception issus de notre propre production.