Nella scelta del mais per la nostra polenta abbiamo esplorato lo spazio e il tempo. La varietà «Millo Corvo» ha infatti origini sudamericane, mentre la «Rosso del Ticino» appartiene al passato del Ticino, e per questo si è meritata il maschio «Pro specie rara».
La raccolta avviene a settembre, con tecniche speciali: le pannocchie intere vengono raccolte a mano e lasciate essiccare intere – solo in un secondo tempo vengono sgranate e macinate al mulino Bassetti di Pianezzo.
Il monumento della gastronomia ticinese
