Penne Nostrane avec sauce aux poivrons braisés et burrata
les pâtes des Terreni alla Maggia dans leur version la plus gourmande
Ingrédients - 4 personnes
- 500 g Penne de blé dur du Tessin
- 3 gros poivrons rouges
- 1 petit piment
- 2 oignons rouges
- 2 gousses d’ail
- 2–3 branches d’origan frais
- 50 ml de Merlot Blanc
- 200 ml de bouillon de légumes / eau de cuisson des pâtes
- 100 ml de crème
- 80 ml d’huile d’olive
- 20 g de Sbrinz ou de Parmesan râpé
- 1,5 c. à café de paprika doux
- 1,5 c. à café de sel aux herbes
- Selezione di 5 Pepi
- 200 g de burrata
- Herbes fraîches pour la décoration
Préparation
Préchauffer le four à chaleur tournante à 170 °C. Épépiner les poivrons et les couper grossièrement. Couper les oignons en huit. Écraser légèrement l’ail.
Bien mélanger les poivrons, les oignons, le piment, l’ail et le sel aux herbes avec la moitié de l’huile d’olive, puis disposer le tout dans un plat allant au four. Cuire au four pendant 20 minutes.
Sortir les légumes du four, ajouter le paprika, faire revenir brièvement, puis déglacer avec le Merlot Blanc et le bouillon de légumes. Bien mélanger. Verser la préparation dans un mixeur et la réduire en purée avec la crème et l’origan frais.
Pendant ce temps, cuire les penne dans une grande quantité d’eau salée pendant 5 à 6 minutes. Égoutter en réservant un peu d’eau de cuisson. Ajouter les pâtes à la sauce et porter brièvement le tout à ébullition. Ajouter le Sbrinz et laisser l’ensemble se lier pendant environ 1 minute afin que les pâtes restent bien al dente. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau de cuisson jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse. Rectifier l’assaisonnement.
Dresser et terminer avec la burrata, les Selezione di 5 Pepi et des herbes fraîches.
UNE RECETTE DE Mattias Roock
