Vinaigrette allo yuzu
con lo yuzu del nostro giardino in Ticino
Ingredienti
- 3 cucchiai di aceto di vino bianco allo yuzu
- 1 cucchiaio di senape allo yuzu
- 1/4 cucchiaino di sale allo yuzu
- 5 cucchiai di olio d’oliva (in alternativa, si può usare un olio più delicato come l’olio di vinacciolo per esaltare l‘aroma dello yuzu)
- 1 cucchiaino di miele o sciroppo d’acero
- Selezione di 5 pepi
Preparazione
Aceto e senape: In una ciotola, mescolare l’aceto di vino bianco allo yuzu e la senape allo yuzu fino a ottenere una consistenza uniforme.
Aggiungere il dolce: Unire il miele o lo sciroppo d’acero alla miscela. Questo aggiunge un equilibrio delicato tra l‘acidità e l‘aroma dolce.
Sale e pepe: Aggiungere il sale allo yuzu e insaporire con un po’ di pepe nero macinato fresco.
Emulsionare l’olio: Ora, versare lentamente l’olio d’oliva, mescolando costantemente (preferibilmente con una frusta), fino a ottenere una consistenza cremosa e leggermente
legata.
Assaggiare: Assaggiare la vinaigrette e, se necessario, aggiungere ancora un po‘ di sale allo yuzu o aceto, in base al proprio gusto personale.
Fleur de sel e pepe sviluppati da Mattias Roock
Abbinamenti
La vinaigrette si abbina perfettamente alle insalate di verdure fresche, soprattutto se arricchite
con spicchi di arancia o pompelmo.
È ottima anche come condimento per avocado, insalate di cetrioli o leggere insalate estive.
Si presta bene anche per verdure al vapore o come marinata per il pesce.
