Spuma di polenta bianca

Portare a ebollizione il latte, il brodo di pollo e il sale alle erbe in una casseruola. Versare la polenta a pioggia, mescolando costantemente.
Lasciar sobbollire a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché la polenta non risulta morbida.

Frullare il composto con un frullatore a immersione o con il Thermomix, quindi passarlo attraverso un colino fine.
Portare di nuovo a ebollizione il liquido filtrato insieme all’addensante, versarlo in una bottiglia iSi e caricarlo con due capsule.

Conservare in un luogo caldo fino al momento del servizio – la temperatura ideale di servizio è intorno ai 70 °C.

Una ricetta di Mattias Roock