Penne Nostrane con salsa di peperoni brasati e burrata
la pasta dei Terreni alla Maggia nella sua versione più golosa
Ingredienti - 4 persone
- 500 g Penne di grano duro ticinese
- 3 peperoni rossi grandi
- 1 peperoncino piccolo
- 2 cipolle rosse
- 2 spicchi d’aglio
- 2–3 rametti di origano fresco
- 50 ml Merlot Bianco
- 200 ml brodo vegetale / acqua di cottura della pasta
- 100 ml panna
- 80 ml olio d’oliva
- 20 g Sbrinz o Parmigiano grattugiato
- 1,5 cucchiaini di paprica dolce
- 1,5 cucchiaini di sale alle erbette
- Selezione di 5 Pepi
- 200 g burrata
- Erbe aromatiche fresche per decorare
Preparazione
Preriscaldare il forno ventilato a 170 °C. Privare i peperoni dei semi e tagliarli grossolanamente. Tagliare le cipolle in otto spicchi. Schiacciare leggermente l’aglio.
Mescolare bene i peperoni, le cipolle, il peperoncino, l’aglio e il sale alle erbe con metà dell’olio d’oliva e disporre il tutto in una pirofila. Cuocere in forno per 20 minuti.
Togliere le verdure dal forno, aggiungere la paprica, farla insaporire brevemente e sfumare con il Merlot Bianco e il brodo vegetale, mescolando bene. Trasferire il composto in un mixer e frullarlo con la panna e l’origano fresco.
Nel frattempo cuocere le penne in abbondante acqua salata per 5–6 minuti, scolarle conservando un po’ di acqua di cottura. Aggiungere la pasta alla salsa e portare il tutto brevemente a ebollizione. Unire lo Sbrinz e lasciare amalgamare per circa 1 minuto, in modo che la pasta rimanga al dente. Se necessario, aggiungere un po’ di acqua di cottura fino a ottenere una consistenza cremosa. Regolare nuovamente di sapore.
Impiattare e completare con la burrata, la Selezione di 5 Pepi e le erbe aromatiche fresche.
Una ricetta di Mattias Roock
