Pasta per pizza

una farina a base di grano duro, grano tenero e mais rosso

Ingredienti - 3-4 pizze

350g farina per pizza Terreni alla Maggia
150g farina bianca tipo 00
300g acqua
11g sale
10g olio d'oliva
3g lievito fresco

Preparazione

Mescolare farina e sale in una ciotola. Sbriciolare il lievito e unirlo. Aggiungere acqua e olio, quindi impastare fino a ottenere un composto liscio e morbido.

Lasciar riposare l’impasto per circa 30 minuti, poi formare delle palline da 200 g ciascuna. Coprire e lasciar lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora e mezza, finché raddoppia di volume.

L’ideale è far riposare l’impasto in frigorifero tutta la notte: in questo modo si sviluppa meglio l’aroma, l’impasto risulta più facile da lavorare e più digeribile. Prima di stenderlo, toglierlo dal frigo circa un’ora prima.

Una ricetta di Mattias Roock