Risotto crémeux au fromage de brebis

Préparer un litre de bouillon de poule fumant

Rincer soigneusement le riz à l'eau courante

Éplucher et hacher finement l'échalote.

Faire chauffer quelques cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une casserole adaptée à la cuisson du risotto (ou une poêle à bords hauts) et y faire revenir l'échalote en veillant à ne pas la brûler.

Ajouter le riz à l'échalote, bien mélanger et faire griller.

Déglacer avec le vin blanc, bien remuer et attendre qu'il s'évapore.

Verser quelques louches de bouillon de poule, remuer et baisser un peu le feu. Lorsque vous voyez que le bouillon est presque absorbé, versez-en davantage. Remuez très souvent.

Lorsque le risotto est encore « al dente », ajoutez 100 grammes de buscon et remuez bien pour le dissoudre.

Ajoutez ensuite le beurre et le sbrinz, remuez bien, retirez le risotto du feu, mettez le couvercle et laissez-le remuer pendant quelques minutes. S'il est trop sec, ajoutez un peu de bouillon.

Remuer à nouveau le risotto avant de le placer dans les assiettes de service

Décorer avec les biscuits amaretti émiettés, la sélection de 5 poivrons, un filet de miel de châtaignier et un morceau de fromage de brebis sur lequel vous pouvez déposer des brins de thym frais pour ajouter une touche de couleur au plat.

UNE RECETTE DE MICHELLE UFFER, @michelleuffer