Polenta millo corvo
au potiron, tomates grillées et fromage burrata
Ingrédients - 4 personnes
- 300 g polenta millo corvo
- 450 ml bouillon, 450 ml crème et 450 ml lait
- 500 g de courge, coupée ein petits dés
- Fleur de sel au yuzu, poivre de la Valle Maggia
- 1 branche de romarin, 1 feuille de laurier
- 2cs de beurre
- Gingembre frais, râpé
- 2 cs de sirop d'érable
- 1 cs de sauce soja
- 100 g de fromage d'alpage râpé
- 1 poignée de tomates datterini
- Huile d'olive
- Burrata
- Coriandre fraîche (selon les goûts)
Préparation
Porter brièvement à ébullition le bouillon, la crème et le lait, puis incorporer la polenta.
Ajouter les dés de potiron, assaisonner avec du sel Yuzu, du poivre Valle Maggia et du vinaigre Yuzu. Porter prudemment à ébullition.
Verser dans un plat allant au four et bien recouvrir d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé.
Faire cuire pendant environ 60 minutes dans un four chauffé à 150°.
Pendant ce temps, couper les tomates en deux, les assaisonner d'huile d'olive sur une plaque et les faire griller au four à côté de la polenta.
Dès que la polenta est cuite, incorporer le fromage et assaisonner avec la sauce soja, le sirop d'érable et le gingembre râpé. Pour servir, verser la polenta dans des assiettes creuses, garnir de tomates et de burrata et ajouter de la coriandre fraîche.
UNE RECETTE DE RICHARD KÄGI, @richifoodscout
