Vinaigrette au yuzu
avec du yuzu de notre jardin au Tessin
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc au yuzu
- 1 cuillère à soupe de moutarde avec yuzu
- 1/4 cuillère à café de fleur de sel au yuzu
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive (vous pouvez également utiliser une huile plus délicate, comme l'huile de pépins de raisin, pour rehausser l'arôme du yuzu)
- 1 cuillère à café de miel ou de sirop d'érable
- Selezione di 5 pepi
Préparation
Vinaigre et moutarde : dans un bol, mélangez le vinaigre de vin blanc au yuzu et la moutarde au yuzu jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Ajoutez l'édulcorant : ajoutez du miel ou du sirop d'érable au mélange. Cela permet d'obtenir un équilibre délicat entre l'acidité et l'arôme sucré.
Sel et poivre : ajoutez du sel au yuzu et assaisonnez avec un peu de poivre noir fraîchement moulu.
Émulsionner l'huile : versez maintenant lentement l'huile d'olive en remuant constamment (de préférence avec un fouet) jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et légèrement épaisse.
Goûter : goûtez la vinaigrette et, si nécessaire, ajoutez un peu plus de sel au yuzu ou de vinaigre, selon votre goût personnel.
Fleur de sel ET POIVRE DÉVELOPPÉS PAR Mattias roock
Associations
La vinaigrette accompagne parfaitement les salades de légumes frais, surtout lorsqu'elles sont agrémentées de quartiers d'orange ou de pamplemousse.
Elle est également excellente pour assaisonner les salades d'avocat, de concombre ou les salades estivales légères.
Elle se marie aussi très bien avec les légumes cuits à la vapeur ou comme marinade pour le poisson.
