Polenta cuite au four Millo Corvo

une farine fabriquée à partir de blé dur, de blé tendre et de maïs rouge

Ingrédients - 3-4 pizzas

350g de farine à pizza Terreni alla Maggia
150g de farine blanche type 00
300g d'eau
11g de sel
10g d'huile d'olive
3g de levure fraîche

Préparation

Mélanger la farine et le sel dans un bol. Émietter la levure et l’incorporer. Ajouter l’eau et l’huile, puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.

Laisser reposer la pâte pendant environ 30 minutes, puis former des boules de 200 g. Couvrir et laisser lever à température ambiante pendant environ 1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Idéalement, laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant la nuit : cela permet aux arômes de se développer, facilite la manipulation de la pâte et la rend plus digeste. Sortir la pâte du réfrigérateur environ 1 heure avant de l’étaler.

UNE RECETTE de Mattias Roock