Le meilleure riz pour votre risotto

Faire revenir une échalote dans un peu d'huile ou de beurre, ajouter 250 g de riz lotus et le faire griller légèrement en remuant constamment.

Versez progressivement 2 dl de vin blanc et 8-9 dl de bouillon chaud pour éviter que le riz ne se dessèche.

Pendant la cuisson, ajuster le sel et le poivre et ajouter du safran et/ou des cèpes.

En fin de cuisson, ajoutez du parmesan râpé et un filet d'huile d'olive ou de beurre. Laissez mijoter quelques minutes avant de servir.