Yuzu-Vinaigrette
mit Yuzu aus unserem Garten im Tessin
Zutaten
- 3 EL Yuzu-Weissweinessig
- 1 EL Yuzu-Senf
- 1/4 TL Yuzu-Salz
- 5 EL Olivenöl (alternativ ein milderes Öl wie Traubenkernöl, um das Yuzu-Aroma besser zur Geltung bringen)
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- Selezione di 5 pepi
Zubereitung
Essig und Senf: In einer Schüssel den Yuzu-Weissweinessig mit dem Yuzu-Senf vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.
Süsse hinzufügen: Honig oder Ahornsirup unterrühren – das sorgt für ein ausgewogenes Spiel zwischen Säure und feiner Süsse.
Salz und Pfeffer: Yuzu-Salz hinzufügen und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Öl emulgieren: Nun langsam das Olivenöl einfliessen lassen und dabei stetig (idealerweise mit einem Schneebesen) rühren, bis eine leicht gebundene, cremige Konsistenz entsteht.
Abschmecken: Die Vinaigrette probieren und je nach persönlichem Geschmack mit etwas Yuzu Salz oder -Essig nachjustieren.
Fleur de sel und pfeffer entwickelt von Mattias Roock
Geeignet für
Die Vinaigrette passt hervorragend zu frischen Gemüsesalaten – besonders, wenn diese mit Orangen- oder Grapefruitschnitzen verfeinert sind.
Sie ist auch ideal als Dressing für Avocado, Gurkensalate oder leichte Sommersalate.
Ebenso eignet sie sich wunderbar zu gedämpftem Gemüse oder als Marinade für Fisch.
