Pizzateig

ein Mehl aus Hartweizen, Weichweizen und rotem Mais

Zutaten - 3-4 Pizzen

350g Pizzamehl Terreni alla Maggia
150g Weissmehl Type 00
300g Wasser
11g Salz
10g Olivenöl
3g frische Hefe

Zubereitung

Mehl und Salz in einer Schüssel vermengen. Die Hefe zerbröckeln und untermischen. Wasser und Öl hinzufügen und alles zu einem weichen, glatten Teig kneten.

Den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen, dann in Portionen zu je 200 g rund formen. Zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Anschliessend idealerweise über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen – so entwickelt der Teig mehr Aroma, lässt sich besser verarbeiten und ist bekömmlicher. Vor dem Ausrollen sollte man ihn etwa 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen.

Ein Rezept von Mattias Roock