Penne Nostrane mit geschmorter Peperonisauce und Burrata
Pasta von Terreni alla Maggia in ihrer genussvollsten Form
Zutaten - 4 Personen
- 500 g Tessiner Hartweizen Penne
- 3 Stück grosse rote Peperoni
- 1 Stück kleine Peperoncini
- 2 Stück rote Zwiebeln
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 2–3 Zweige frischer Oregano
- 50 ml Weisser Merlot
- 200 ml Gemüsebrühe / Pastawasser
- 100 ml Sahne
- 80 ml Olivenöl
- 20 g Sbrinz oder Parmesan, gerieben
- 1,5 TL Paprikapulver edelsüss
- 1,5 TL Kräutersalz
- Selezione di 5 pepi
- 200 g Burrata
- Frische Kräuter zur Dekoration
Zubereitung
Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Paprika entkernen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln achteln. Knoblauch leicht andrücken.
Peperoni, Zwiebeln, Peperoncini, Knoblauch und Kräutersalz mit der Hälfte des Olivenöls gut vermengen und in eine Ofenform geben. Im Backofen 20 Minuten backen.
Das Gemüse aus dem Ofen nehmen, Paprikapulver hinzugeben, kurz mitanschwitzen und mit dem Weisswein und der Gemüsebrühe ablöschen und gut verrühren. Die Masse in einen Mixer geben und mit Sahne und frischem Oregano pürieren.
Derweil die Penne in reichlich Salzwasser 5–6 Minuten kochen, abseihen und etwas vom Kochwasser aufheben. Die Pasta in die Sauce geben und einmal zusammen aufkochen. Sbrinz hinzugeben und ca. 1 Minute zusammenziehen lassen, sodass die Pasta schön al dente ist. Bei Bedarf etwas vom Kochwasser zufügen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Nochmals abschmecken.
Mit der Burrata, Selezione di 5 pepi und frischen Kräutern anrichten und vollenden.
Ein Rezept von Mattias Roock
